Домашний квас

  • 2016-08-09 11:37:33
  • 0
  • 0
  • 647

Ингредиенты

  • мука - 3 столовая ложка
  • вода - 1 стакан
  • дрожжи - 20 гр
  • мята - 0,5 стакан
  • изюм - 20 гр
  • солод - 1 стакан
  • мука ржаная - 1 столовая ложка

Способ приготовления

Шаг 1

Домашний квас. Шаг 1

Закваска. Смешайте теплую воду с мукой, чтобы получилось довольно жидкое тесто (как для блинов), и добавьте дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Такую закваску можно хранить в холодильнике 1–2 недели.

Шаг 2


Домашний квас. Шаг 2

Солод и ржаную муку залейте 1 л кипящей воды, тщательно вымесите. Переложите получившееся сусло в глиняную или чугунную посуду и плотно закройте крышкой. Поставьте в духовку, разогретую до 100–120°С, на 5–6 ч.

Шаг 3

Домашний квас. Шаг 3

Готовое сусло остудите до 40°С, долейте 1 л воды той же температуры и закваску. Оставьте на 24 ч. Брожение начнется через 3–5 ч.

Шаг 4

Домашний квас. Шаг 4

По истечении времени брожения долейте оставшийся 1 л холодной воды. Залейте мяту 1 стаканом кипятка и оставьте на 15–20 мин. Добавьте в квас немытый изюм и мяту вместе с настоем и оставьте дозревать.

Шаг 5

Домашний квас. Шаг 5

Когда квас достигнет нужной кислоты (пробуйте его время от времени), процедите его в бутылки, аккуратно слив с осадка. Закупорьте бутылки и поставьте в холодильник. Окончательно квас дозреет через 2–3 дня. Осадок используйте для приготовления следующей порции.

Солод – проросшее измельченное зерно. Если вы не смогли купить его в магазине, просто прорастите зерна, измельчите и высушите.

Источник