Шашлык в духовке

• 2016-02-09 10:40:21
• 0
• 0
• 5534
• 

Ингредиенты

• говядина - 500 гр
• лук - 2 штука
• сало курдючное - 400 гр
• соль - по вкусу

Способ приготовления

Мясо, перед тем как нарезать, нужно обязательно очистить от пленок, жил, сухожилий. Саму же мякоть нарезаем небольшими кусочками, не более грецкого ореха, стараясь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми по величине. Еще мельче следует нарезать сало. Его (по количеству кусочков) должно быть примерно столько же, сколько и мяса.

натираем в миску репчатый лук из расчета: одна луковица на полкило мяса.

мяса, как для обычных шашлыков. То есть, слегка солим и перчим красным перцем,

добавляем щепоть молотой зиры и щепоть молотых семян кориандра, пару щепоток

куркумы, чуть взбрызгиваем мясо уксусом, дабы придать шашлыку специфический

аромат, и выжимаем лимон. Можно, а иногда и нужно (когда речь идёт о каком

попало "уксусе" из соседнего ларька) обойтись только лимоном.

Затем мясо хорошенько перемешиваем, миску закрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на час, начав тем временем разогревать духовку.

Пока духовка греется, а мясо маринуется, можно заняться сервировкой блюда для будущего шашлыка. В первую очередь нужно будет приготовить лук. Для этого нарезаем пару-тройку луковиц тонкими кольцами, промываем их несколько раз в холодной воде, добавляем мелко нарубленной зелени, немного перца и немного лимонного сока.

готового шашлыка. Он вам понравится гораздо больше, нежели какой-нибудь кетчуп.

Делается он относительно быстро и просто. Мелко нарезаем несколько хороших

спелых помидоров, располагаем их на подходящей сковороде или в стальном

ковшике, добавляем щепотку соли, щепотку сахарного песка, щепотку острого

красного перца и примерно столовую ложку растительного масла.

помешивая лопаткой, тушим в течение 8-10 минут. Добавляем пару чайных ложек

хорошей томатной пасты (внимательно изучайте состав, прописанный на этикетке).

Если есть в наличии зрелые грунтовые помидоры, привезенные с южных краёв, что,

впрочем, возможно лишь в сезон, обходимся без томатной пасты. Даже очень

хорошей.

сахар-соль-перец и вмешиваем мелко рубленую зелень кинзы и пару зубцов чеснока,

раздавленных специальным приспособлением. Это, кстати, один из редких случаев,

когда таким образом рекомендуется измельчать чеснок, поскольку соус - это ещё и

определённая консистенция.

холод, чтобы остыл.

Теперь - очередь за шашлыком. Замаринованное мясо лучше всего нанизывать на бамбуковые шпажки для якитори, поскольку шампуры вряд ли войдут в духовку.

Четвертое важное условие: кусочек мяса при нанизывании на шпажку, должен чередоваться с кусочком сала, причем, заканчивать нанизывание нужно будет обязательно кусочком сала. Очень плотно нанизывать кусочки не стОит.

Запекать шашлыки мы будем на решетке. Но прежде чем выложить их на решетку, подготовим соответствующим образом противень, которому надлежит находиться непосредственно под решеткой. Для этого скрепляем пару полотнищ фольги, устилаем ею противень и произвольно укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала. Это - пятое важное условие.

на нее шашлыки так, чтобы они не соприкасались и задвинуть всю эту

"конструкцию" в духовку, которая должна быть разогрета до 250

градусов.

с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх

шашлыков начнет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих

особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать.

Постепенно растекающееся по фольге сало, которое мы ранее уложили на нее

тонкими кусочками, будет сдерживать "преждевременное" дымление

капающего с шашлыков жира. Это-то нам и нужно, ибо, как только верх

зазолотится, мы разок перевернем шашлыки поджаристой стороной вниз и будем

ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это

достаточно быстро. Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и

противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.

Готовые шашлыки можно выложить на блюдо, обильно засыпанное подготовленным

луком. Прочие овощи и зелень каждый добавляет уже на свое усмотрение. Ну и не

стОит забывать о собственноручно приготовленном соусе.

Несколько полезных рекомендаций - с учётом того, что духовки бывают разными. В электрических плитах, духовки которых оборудованы нижними и верхними тенами, противень лучше располагать на среднем уровне духовки и на заключительном этапе жарки желательно включить конвектор для быстрого зарумянивания мяса. В газовых духовках противень следует поставить на самый верх. Некоторые газовые духовки оборудованы электрическим грилем, который включается при отключении газа. В этом случае противень лучше поставить пониже, а на заключительном этапе переставить ненадолго под гриль. Также желательно, независимо от того, какая духовка, минут через 10 после начала жарки поставить ненадолго (на 5-7 минут) на дно духовки ковш с горячей водой. Этот приём не позволит мясу подсохнуть.

Источник

Поделиться