Как научиться не выбрасывать продукты

Итак, что делать, если остаются продукты или готовые блюда? Идеальный выход – это заморозка и последующее использование! Но тут можно столкнуться с другой проблемой – кинули в морозилку и забыли. Для этого предлагаю вот что. Я купила маленький блокнотик на магните и повесила его на холодильнике. В него пишу перечень того, что я кладу в морозилку. И этот список постоянно маячит перед носом, напоминая мне о тех продуктах, которые уже есть в морозилке. И планируя приготовить новое блюдо, я в первую очередь исхожу из имеющегося в этом списке. Использовала замороженный продукт - вычеркнула

Упаковывать удобнее всего так: завернуть продукт в пищевую пленку, утрамбовать его в прямоугольный (квадратный) контейнер и заморозить, затем извлечь брикет. Я подписываю брикеты – пишу название, массу и дату. Это очень удобно. Отлично пишет на плёнке перманентный маркер.
Так, теперь подробнее что и как я замораживаю и куда я это использую:



РАЗЛИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ В ЗАМОРОЗКЕ
Любые колбасные изделия или сосиски, копченое мясо: удобнее всего их мелко нарезать, затем использовать в омлет, солянку, бигус, рагу, пиццу, салаты и прочее. Сосиски можно морозить целиком, затем просто поджарить или отварить. Хорошая ветчина, вареная и копченая колбаса спокойно переносят заморозку – потом можно разморозить кусок и использовать на бутерброды, в салаты и прочее

Отварное мясо, рыбу или курицу: освободить от костей, нарезать кусочками, заморозить. Затем использовать в салатах или приготовить паштет. Отлично переносит заморозку отварной язык

Морепродукты отварные переносят заморозку хорошо. Использовать можно при приготовлении салатов, соуса для пасты, в рыбные супы

Куриная кожа – спорный продукт, и вы сами решите употреблять её в пищу или нет. При разделке целой курицы, срезаю кожу с грудки и замораживаю. Готовлю из неё начинку для пирога или фарширую её разными начинками и запекаю.

Фарш мясной или рыбный – если он не приправлен ничем, то может храниться в морозилке очень долго. Но бывает так, что остается именно приправленный солью, специями, луком фарш, или с добавлением риса. Я делаю из него маленькие фрикадельки и замораживаю их. Использую в супы, рагу. Или в подливку к макаронам по-быстрому. Также иногда формую плоские круглые котлетки и замораживаю их - а потом быстро их можно поджарить с двух сторон и положить с ломтиками помидора и листьями салата между кусочками хлеба или в булочку – домашний бургер за 5 минут готов!


Маринованное мясо или шашлык – так случилось, что замариновали мясо, а приготовить его не представилось возможным. Отправьте его в морозилку в контейнере. Когда вы решите его приготовить – то просто разморозьте медленно в холодильнике, свойств оно не потеряет

Соленую/копченую рыбу (сельдь, семгу, мойву, скумбрию) – просто разморозить при комнатной температуре и подать к картошечке, или использовать в салатах, бутербродах и прочее
Также замораживается лососевая соленая икра (и другая соленая рыбная икра) – при разморозке практически не теряет своих свойств


Сыр твердый – замораживается куском или натертым на терке. При разморозке он может слегка крошиться, но в горячих бутербродах, пиццах или запеканках это будет не заметно

Творог – при разморозке будет чуть водянистым, но в сырниках, запеканках, ватрушках, выпечке – ведёт себя отлично.

Яичные белки (сырые) – отлично переносят заморозку, можно использовать в выпечку, омлеты, в фарш. Если осталось целое яйцо, то его следует слегка взбить венчиком (т.е. сделать так называемый меланж) и заморозить, затем использовать в выпечке

Оливки/маслины – при заморозке немного скукоживаются, но их отлично использовать в солянке или добавлять в соусы, салаты.

Свежие овощи – бывает так, что осталась половинка помидора или перца или еще чего-то. И маячит она второй день в холодильнике… Просто мелко нарезать и заморозить. Отлично замораживается сладкий перец, кабачки, лук, лук-порей, морковь, свекла, помидоры, зелень.
Цветная капуста или брокколи, фасоль и свежий горошек нужно предварительно опустить в кипяток на 1-2 минуты, затем облить ледяной водой и только потом замораживать
Тыква и кабачки – кабачки замораживаю кубиками, использую в супы, рагу. Тыкву пробиваю блендером в пюре и морожу уже пюре – отлично в каши или супы-пюре. Можно кубиками, если нужны в блюдах кубики

Картофель – бывает так, что остался сырой очищенный картофель и готовить вы его не планируете. Либо отварной картофель. Что касается отварного картофеля – то при заморозке он приобретет неаппетитный вид и структуру и в этом случае я советую измельчить отварной картофель толкушкой, приправить жареным луком и приготовить вареники, пирожки, картофельные зразы или запеканку . Для заморозки подойдет готовое картофельное пюре, но его в дальнейшем можно будет использовать для начинок в пирожки или для запеканок.
А вот с сырым картофелем можно поступить так: нарезать его брусочками и опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, обсушить на полотенце и только после этого сложить в пакет и заморозить. Использовать можно для приготовления картофеля фри, для супов, для жарки, при этом готовить не размораживая его!

Стебли от зелени и различные обрезки овощей – замораживаем и используем при варке бульонов

Консервированная кукуруза и горошек – однажды осталось по половине банки того и другого. Заморозила, предварительно слив жидкость. Отлично использовать в супы, рагу

Фрукты и ягоды, конечно, хорошо морозить в сезон. Но и среди зимы бывает так, что купили лишнего. Если понимаете, что вы не съедите фрукты, то порежьте их кусочками и отправьте в морозилку. Затем можно использовать их в выпечке для шарлоток и пирогов, в компотах, в смузи, добавлять в йогурты и молочные каши.

Томатная паста и сок – отлично переносят заморозку не меняя своих свойств – затем используйте их как обычно. Также отлично замораживаются соусы для пасты на их основе (например, болоньезе) – затем просто отварили спагетти и заправили подогретым соусом

Фруктовый сок – можно замораживать в пластиковых бутылках или тетрапаках, размораживать в холодильнике.

Орехи – при комнатной темпратуре орехи быстро прогоркают – в морозилке они могут храниться до 6-8 месяцев в герметичной упаковке

Выпечка - Отлично замораживается хлеб, булочки, кексы, бисквиты. Затем просто разморозьте на воздухе и всё. Или подогрейте размороженные изделия на сухой сковороде или в духовке

Молоко – замораживается отлично, затем можно использовать как обычное молоко, только вскипятить.
Сливки – бывает так что пакет сливок 500 мл, а нужно всего 250. Я замораживала сливки, затем использовала их в приготовлении – всё было отлично
Сливочный сыр и сметана – замораживать можно при условии, что в дальнейшем вы будете использовать их в выпечке


Цитрусовые – можно замораживать корочки, цедру, сок – это всё прекрасно сохраняет аромат. Сок и цедру удобно морозить в формочках для льда и потом кубики ссыпать в пакет.
Оставшиеся лимоны или апельсины, удалив косточки пробиваю блендером в пюре и замораживаю – затем использую в напитках (чай, компот) или в выпечке, сладких блюдах. Можно смешать с сахаром в соотношении 1:1,5 и хранить в холодильнике. Использовать к блинчикам, оладьям, поливать мороженое или использовать в напитках

Отварные овощи – могу сказать только про свеклу. На короткий срок (до 1 недели) замораживала отварную свеклу, натертую на терке. Затем приготовила салат с чесноком и майонезом – вкус нормальный


ГОТОВЫЕ БЛЮДА В ЗАМОРОЗКЕ

Морская капуста (ламинария) – подлежит заморозке только морская капуста без добавок. Разложите её по контейнерам и заморозьте. При размораживании она не теряет своих свойств


Бобовые – всегда варю сразу много фасоли, фасую её небольшими порциями и замораживаю. При разморозке отлично использовать её в супах, салатах, рагу. Также отлично переносит заморозку отварной горох и чечевица.

Бульон – готовые бульоны можно замораживать, затем готовить на них супы или иные блюда

Отварные крупы – часто замораживаю отварной рис, потом его можно использовать в тефтели, голубцы, ёжики, запеканки. Отлично замораживается пшено, перловка и гречка. Использовать можно для запеканок, выпечки, супов.

Готовые начинки для пирожков и блинчиков – отварной и перекрученный на мясорубке ливер, начинка из мяса и риса, капустная начинка, творожная начинка

Тесто – отлично переносят заморозку пельменное, песочное, слоеное тесто. Дрожжевое замораживать тоже можно, но пару раз меня постигала с ним неудача

Фаршированные блинчики – готовлю фаршированные блинчики и замораживаю их, обернув плёнкой по 4-6 штук. С вечера достаю из морозилки, утром их остается просто поджарить на сковороде. Также отлично переносят заморозку обычные блинчики без начинки

Мясные/рыбные паштеты – отлично замораживать в маленьких контейнерах, размораживать в холодильнике

Пирожки, пироги с начинкой, чебуреки – можно заморозить полуфабрикатом (то есть не испеченными) или уже готовыми. В первом варианте – просто размораживаете пирог при комнатной температуре и выпекаете, чебуреки можно жарить не размораживая. Во втором варианте размораживаете и прогреваете в духовке.
Также отлично переносят заморозку сладкие пироги с яблоками, творогом и кексы, бисквиты
Пицца – испеченная или неиспеченная замораживается отлично, обернутая в пленку. И потом на 10-15 минут в духовку


Соус «Бешамель» - замораживаю в маленьких контейнерах, затем можно использовать по назначению

Песто – а точнее основу для песто. Летом в сезон измельчите блендером листья базилика и заморозьте в маленьких контейнерах. Зимой из этой основы можно приготовить соус песто

Заправки для супа – особенно заправка для борща. Зачастую её получается много (из-за того, что свекла оказалась большая) и приходится варить огромную кастрюлю борща. Я половину получившейся заправки замораживаю в контейнере. Также иногда поступаю с заправкой для рассольника. Отлично переносит заморозку «зажарка» из лука и моркови.

Маринованные и соленые огурцы – замораживала, нарезав кубиками и отжав от лишней жидкости. Использовала для приготовления азу, рассольника. Вкус не изменился. Замораживать огурцы целиком для использования в салатах и закусках не рекомендую

Готовые супы – некоторые супы отлично переносят заморозку – борщ, щи, рассольник, гороховый, фасолевый, супы-пюре овощные

Гуляш или тушеное мясо – замораживаю в контейнерах. Нужно будет просто разморозить в холодильнике и затем подогреть

Шашлык (уже приготовленный) или мясо гриль – если осталось после пикника, то замораживаю, освободив от косточек (если это ребрышки, крылышки). Затем использую как добавку к тушеному картофелю или к гречке. Шашлык кусочками после разморозки отлично использовать в приготовлении мясных салатов.
Запеченое или жареное куском мясо (буженина) – при разморозке не отличается по вкусу от приготовленного накануне

Приготовленные котлеты, тефтели, биточки из мяса – отлично переносят заморозку

Готовые голубцы или фаршированные перцы – из-за порции голубцов руки марать не стоит, это факт. Их зачастую делают много. Я обычно делаю так. Готовлю много голубцов, оставляю столько, сколько хочу приготовить на 1 раз, а остальные сырыми фасую в плёнку по 4 штуки и в морозилку. Очень выручает, если по-быстрому нужен ужин. На сковороду бросаю их прямо замороженными, обжариваю с 2х сторон, заливаю любым соусом и через 20-30 минут ужин готов. Тоже самое с фаршированными перцами

Сырники – та же история. Готовим сырники и часть замораживаем. Затем на завтрак просто достаем из морозилки и поджариваем. Можно замораживать готовые сырники. Также можно морозить куски готовой творожной запеканки

Молочные каши – не самое вкусное блюдо после разморозки, но если уж жалко выбросить, то можно заморозить, тем более есть много блюд на их основе (выпечка, блинчики).

Макароны – хорошо переносят заморозку. Размороженные макароны можно поджарить с яйцом или приготовить запеканку.

Жюльены – из птицы, грибов и прочего. Замораживаю в контейнере. При необходимости размораживаем в холодильнике, раскладываем по кокотницам, посыпаем сыром и в духовку!

Бигус или тушеная капуста – прекрасно переносят заморозку, достаточно просто разогреть

Крупяные блюда – гречка с мясом, плов и им подобные. Замораживаются прекрасно, разогреваем в микроволновке после разморозки

Домашние вафли (бельгийские) – замораживаю, обернув пленкой. Достаточно поставить их на решётке в духовку на несколько минут и горячие вафли к завтраку готовы


Важно помнить, что готовые блюда нежелательно хранить в морозилке дольше 1-2 месяцев! Это не способ запастить на всю жизнь, это просто способ не покупать через неделю то, что уже купили ранее!


СУШКА

Этот способ скорей актуален летом и пригоден для овощей, фруктов и зелени. Если осталась половинка сладкого перца, моркови или половинка луковицы, стебель лука-порея – я режу их мелко-мелко и раскладываю на бумаге на воздухе. За несколько дней овощи высыхают, я складываю их в стеклянную банку. Храню в шкафу. За лето накапливается большая банка сушеных овощей – такая вот домашняя приправа к готовым блюдам. Тоже самое касается зелени. Основную массу зелени я замораживаю, но если осталась пара веточке - сушу, и туда же в банку

Таким же образом сушу корочки цитрусовых – затем можно использовать для ароматизации чая или выпечки, для варки глинтвейна
Иногда остается один-два несъеденных фрукта или горсть ягод – в заморозку кидать смешно. Также сушу на воздухе. Использую для ароматизации чая, компота, глинтвейна

Хлеб – мы с детства знаем, что хлеб выбрасывать нельзя. Оставшииеся кусочки хлеба режу маленькими кубиками, высушиваю в духовке. Использую как гренки к супам, бульонам, в салаты (где нужны сухарики). При приготовлении котлет можно залить горячей водой, затем отжать и использовать в фарш. Можно истолочь и использовать для панировки

Остатки кексов, печенья и прочей выпечки – высушиваю в духовке и измельчаю в крошку. Затем готовлю пирожное картошку

Стебли от зелени - высушиваю, использую при приготовлении рассола для сала, рыбы, буженины


БЫСТРОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ НА КОРОТКИЙ СРОК

Если вариант заморозки не нравится, то некоторые блюда можно консервировать таким образом: Простерилизовать стеклянную банку и завинчивающуюся крышку, нагреть блюдо до кипения и выложить (вылить) в горячую банку, завинтить горячей крышкой, завернуть в махровое полотенце до остывания. Хранить в холодильнике. Таким образом до 2-3 недель можно сохранить томатные соусы, томаты в собственном соку, супы и бульоны, заправки для супов, фруктовые пастеризованные соки, фруктовые и овощные пюре, консервированные горошек и кукурузу с жидкостью.

Источник: http://www.povarenok.ru/