Секреты воздушной и вкусной выпечки

Рассыпчатое и пышное тесто

Рассыпчатая и пышная выпечка – мечта каждой хозяюшки. Чтобы она получалась именно такой, в тесто рекомендуется класть только желтки. А размягченные до густоты сметаны жиры следует добавлять уже в конце замешивания или при обминке теста – его брожение в данном случае улучшится в разы. Не менее важно проследить, чтобы опара или тесто не перестаивались, иначе их качество заметно ухудшится. А когда опара отбродила, смело можно добавлять в нее соль. Раньше этого делать не стоит.

Чем больше в тесте будет жира и чем меньше жидкости, тем более рассыпчатым оно получится. Еще одним важнейшим условием вкусной выпечки является пышное тесто. Чтобы сделать тесто максимально пышным, необходимо хорошенько просеять муку – данная мера позволит не только удалить из муки различные посторонние примеси, но и обогатит ее ценным кислородом. А чтобы пироги с булками оставались пышными даже на следующий день, в тесто рекомендуется добавить разведенный картофельный крахмал. Также с этой целью помимо молока можно добавить в тесто полстакана минеральной воды, в которой предварительно разводят чайную ложечку соды и гасят ее уксусом или лимонной кислотой.

Если готовится дрожжевое тесто, важно помнить, что при его замесе все ингредиенты должны быть комнатной температуры – извлеченные из холодильника продукты существенно замедляют подъем теста. А жидкость для приготовления дрожжевого теста во всех случаях должна быть подогрета до 30 – 35 градусов – если ее температура будет выше или ниже, дрожжевые грибки начнут утрачивать свою активность. Ну а перед тем, как отправить тесто в духовку, ему необходимо дать подойти около 15 – 20 минут.

Румяная выпечка

Секрет румяной выпечки тоже довольно прост. Если готовить выпечку на молоке, то она получится более ароматной и вкусной, а ее корочка будет блестящей и румяной. Скорость подрумянивания пирогов зависит и от количества сахара в тесте – чем его будет больше, тем быстрее станут подрумяниваться пироги. Однако перебарщивать с количеством сахара тоже не стоит, иначе выпечка может подгореть.

А чтобы на пирогах появился аппетитный глянец, перед отправкой в духовку их смазывают сахарной водой, молоком, взбитым яйцом либо желтком.

Пусть ваша выпечка всегда получается пышной, ароматной и вкусной!

Автор: Ольга Гром
Источник: http://www.povarenok.ru/