Mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar

Pishirishga tayyor go'sht mahsulotlarini saqlash muddatlari.
Pishirishga tayyor go'sht mahsulotining ustki qismi shamolda qurib qolmag rangi, hidi yangi go'shtga o'xshash bo'lishi lozim. Go'sht yuzida suyakdan oqq qon izlari, paylari, kemirchak suyaklar qoldig'i bo'lmasligi kerak. Cho'chqa go'shti to'qimasida yog'liqlik darajasi 30%dan va birlashtiruvchi to'qimasi 5% dan, qo'y va buzoq go'shtida bu to'qimalar miqdori 10% dan oshmasligi kerak.
Porsiyalangan pishirishga tayyor mahsulot tayyorlashda go'sht to'qimasi ko'ndalang holda kesilishi kerak. Qiymadan tayyorlangan pishirishga tayyor mahsulotlar usti bir xilda urvoqqa belangan yorilmagan, uvalanmagan bo'lishi lozim. Mahsulot ko'ndalangiga kesilganda o'ziga xos bir xil ko'rinishda, ziravo yangi go'sht hidiga ega bo'hshi kerak. Qiymali pishirishga tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda OST—49121—78 davlat standard talabiga javob berishi kerak. Bunday mahsulotlarda kuygan, buzilgan holatlar bo'lsa, ishlatishga ruxsat etilmaydi.
Tayyorlangan pishirishga tayyor mahsulotlar harorati 6°C dan yuqo bo'lmagan sharoitda saqlanadi. Yirik bo'lak pishirishga tayyor mahsulotlar temir tovaga bir qator terilgan holda 48 soat mobaynida saqlanishi mumkin. Porsiyalanga pishirishga tayyor mahsulotlar temir tovaga 30° li burchak ostida bir qator terili 36 soatgacha, urvoqqa belanganlari esa 24 soatgacha mayda bo'lak pishirishga tayyor mahsulotlar temir tovaga qalinligi 5 sm dan oshmagan holda taxlanib, 24 soatgach tuz va ziravor solinmagan qiyma esa shu ko'rinishda 6 soatgacha, qiymali kotlet massasi un yoki urvoq sepilgan temir tovaga bir qator terilgan holda harorati 6-8°C bo'lgan joyda 12 soatgacha, suyaklar maydalanmagan holda 3—5 soat davomid saqlanishi mumkin.

Manbaa

Bo’lishmoq